Faire ses bocaux – Un garde-manger qui traverse les saisons – Éditions Ulmer

Caractéristiques :

• Titre : Faire ses bocaux – Un garde-manger qui traverse les saisons
• Auteur(s) : Noémie Malaize
• Editeur : Éditions Ulmer
• Collection : Résiliences
• Nombre de pages : 128
• Illustrations : 70
• Format : 14 x 19 cm
• ISBN : 9782379224621
• Année d’édition : 2026

Faire ses bocaux accompagne le lecteur dans la transformation des récoltes du potager et des cueillettes sauvages afin de pouvoir en profiter au fil des saisons. Le livre propose différentes techniques de conservation et montre comment les intégrer dans une cuisine créative et gourmande.
Les recettes couvrent notamment les compotes, confitures, kosos, épices, vinaigres infusés, pickles, lactofermentations et sauces. La lactofermentation est elle-même abordée sous plusieurs formes, notamment au sel, en saumure et avec des recettes de type kimchi.
L’intérêt du livre est également de ne pas limiter les bocaux aux conserves traditionnelles : il invite à explorer différentes manières de transformer les fruits, légumes, aromatiques et plantes récoltées pour prolonger leur utilisation et varier les saveurs.

📖 Sommaire du livre :

Les bocaux et moi

Philosophie de la conservation

Remplir son panier

Transformer

Excursion au garde-manger

• Compote
• Confitures
• Kosos
• Épices
• Vinaigres infusés
• Pickles
• Lactofermentations (Au sel, En saumure, Kimchi)
• Sauces

À table ! Les bocaux cuisinés

Intérêts :

Ce livre permet de découvrir plusieurs techniques pour conserver et transformer les récoltes, avec une approche qui va au-delà des conserves classiques. Les différentes méthodes proposées donnent ainsi des idées pour valoriser les productions du potager et les cueillettes au fil de l’année.
Avec ses 70 recettes, l’ouvrage peut également être une source d’inspiration pour varier les préparations : confitures, compotes, pickles, vinaigres infusés, sauces ou encore lactofermentations offrent de nombreuses possibilités pour constituer progressivement un garde-manger maison.

Avis de La Ferme du Coustou : 

« Faire ses bocaux est un ouvrage qui s’inscrit parfaitement dans une démarche de jardinage et d’alimentation plus autonome : cultiver ou récolter est une chose, mais savoir conserver ses productions pour les retrouver plusieurs semaines ou plusieurs mois plus tard permet d’aller plus loin.
Nous apprécions particulièrement la diversité des techniques proposées. Le livre ne se limite pas aux traditionnelles confitures et compotes et ouvre la porte à des préparations comme les pickles, les vinaigres infusés, les kosos ou les lactofermentations.
C’est donc un livre intéressant aussi bien pour celles et ceux qui récoltent beaucoup au potager que pour les personnes qui souhaitent simplement découvrir de nouvelles façons de conserver les produits de saison. »

🔗 Nos recommandations
Pour produire les légumes qui pourront ensuite être transformés et conservés, Produire des légumes en abondance est un complément particulièrement naturel.
Pour aller plus loin dans l’autonomie alimentaire au jardin, Se nourrir de son jardin – Une année au potager permaculturel propose une réflexion autour de la production et de l’utilisation des récoltes au fil des saisons.
Et pour apprendre à mieux gérer les ressources du jardin et les cycles de production, La vie simple – Autonome dans son jardin mois par mois complète bien cette approche.

Description du produit :

Faire ses bocaux – Un garde-manger qui traverse les saisons de Noémie Malaize est un livre consacré à la conservation et à la transformation des récoltes. Publié aux Éditions Ulmer dans la collection Résiliences en 2026, il propose différentes méthodes pour prolonger les saveurs du potager et des cueillettes sauvages tout au long de l’année.
L’autrice présente huit méthodes de conservation et 70 recettes : compotes, confitures, kosos, épices, vinaigres infusés, pickles, lactofermentations et sauces. La partie consacrée aux lactofermentations aborde notamment les préparations au sel, en saumure et le kimchi.
Le livre propose ainsi une approche assez large de la conservation, en associant les techniques traditionnelles à des préparations plus originales. Les bocaux deviennent un moyen de prolonger les récoltes, de limiter le gaspillage et de garder une partie des saveurs des saisons à portée de main.
Avec ses 128 pages, son format de 14 × 19 cm et ses nombreuses recettes, Faire ses bocaux constitue une jolie ressource pour les jardiniers souhaitant mieux valoriser leurs récoltes comme pour les amateurs de cuisine maison.

À propos de l’auteur
Noémie Malaize est la fondatrice d’Îlots, un studio de création consacré à de nouvelles façons d’imaginer l’alimentation et les territoires comestibles. Graphiste, illustratrice et cuisinière, elle développe une approche qui mêle création, cuisine et découverte des ressources alimentaires.
Elle est aujourd’hui installée dans le sud de la France, aux portes des Pyrénées.