La fermentation au quotidien – Éditions Ulmer

Caractéristiques :

• Titre : La fermentation au quotidien – Le goût du vivant & des recettes bienfaisantes
• Auteur(s) : Malika Nguon
• Editeur : Éditions Ulmer
• Nombre de pages : 192
• Format : 18 x 23,5 cm
• ISBN : 9782379224119
• Année d’édition : 2025

La fermentation permet d’explorer une autre manière de préparer et de consommer les aliments. Dans ce livre, Malika Nguon propose de l’intégrer au quotidien à travers des recettes pensées pour différents moments de la journée, du petit-déjeuner au dîner, en passant par les repas à emporter et les moments de convivialité.
L’ouvrage mêle recettes et découverte de cet univers vivant, avec notamment des préparations à base de tempeh, de tofu, de kimchi ou encore de légumes lactofermentés. Il propose ainsi une approche accessible et gourmande de la fermentation.

📖 Sommaire du livre :

• Savourer des matins fermentés
• Emporter son déjeuner
• Dîner
• À picorer à plusieurs
• Se réunir
• Partager des moments sucrés
• S’hydrater
• Mon carnet technique
• Annexes

Intérêts : 

L’intérêt de ce livre est de montrer que la fermentation peut trouver sa place dans de nombreux repas du quotidien, et pas uniquement dans la préparation de légumes en bocaux. Les recettes proposées explorent aussi bien le salé que le sucré et les boissons.
Le livre comprend également un carnet technique, destiné à accompagner la découverte de la fermentation et à mieux comprendre cette pratique avant de se lancer dans ses propres préparations.

Avis de La Ferme du Coustou : 

« Un ouvrage intéressant pour celles et ceux qui souhaitent découvrir la fermentation sous un angle culinaire, créatif et accessible. Plutôt qu’un simple manuel technique, le livre met l’accent sur les façons d’intégrer les préparations fermentées dans les repas de tous les jours.
On apprécie également la diversité des situations abordées : petits-déjeuners, déjeuners à emporter, repas, apéritifs, moments partagés et desserts. Une approche qui donne envie d’expérimenter progressivement avec les aliments fermentés. »

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Description du produit :

La fermentation au quotidien – Le goût du vivant & des recettes bienfaisantes est un livre de cuisine publié aux Éditions Ulmer et écrit par Malika Nguon, membre du collectif Fervent Ferment. L’ouvrage propose de découvrir la fermentation à travers des recettes destinées aux différents moments de la journée.
Rouleaux de printemps au tempeh, gyoza au tofu, pancakes au kimchi, gnocchis de betterave lactofermentés ou encore cheesecake aux abricots lactofermentés illustrent la diversité des préparations proposées. Le livre explore ainsi les possibilités culinaires offertes par les produits fermentés, avec une place accordée aussi bien aux recettes salées qu’aux préparations sucrées et aux boissons.
Avec ses 192 pages, son carnet technique et ses différentes rubriques consacrées aux repas et aux moments de partage, cet ouvrage constitue une invitation à découvrir progressivement l’univers de la fermentation et à l’intégrer dans sa cuisine quotidienne.

À propos de l’auteur :
Malika Nguon est une cuisinière passionnée et membre du collectif Fervent Ferment. Depuis plusieurs années, elle explore l’univers de la fermentation avec une approche fondée sur la curiosité et l’observation du vivant.
Elle s’intéresse particulièrement aux transformations opérées par le temps et les micro-organismes et partage ici cette expérience à travers une cuisine inventive inspirée notamment de saveurs asiatiques.